[cucina² s. f. [tra brace e creatività] — L’arte di trasformare ingredienti di qualità in piatti che celebrano il gusto autentico. In Calibrato, la c. è [fuoco]: che esalta i tagli pregiati e ne valorizza l’essenza. La c. è [innovazione], dove tradizione e nuove tecniche si incontrano per sorprendere il palato. È [precisione], una cura attenta in ogni fase, dall’origine della materia prima fino alla presentazione, per offrire un’esperienza sensoriale unica.
Calibrato è un'esperienza culinaria che incarna l'equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
Qui, le fiamme della brace e il fuoco della passione si fondono in una sinfonia di sapori e profumi che evocano il calore della famiglia.
Sotto la direzione magistrale dello chef, ogni piatto è una composizione armoniosa che celebra l'eccellenza della carne italiana e internazionale.
Il menu è un'orchestra di gusti, dove il calore si trasforma in arte culinaria: dalle innovative interpretazioni di classici come la carbonara e il risotto alla milanese, alle creazioni originali che esaltano i tagli pregiati alla brace.
La nostra selezione di carni, curata con precisione chirurgica, è il cuore pulsante di Calibrato, promettendo un viaggio gastronomico che scalda l'anima e delizia il palato.
[radici² s. f. pl. e passione¹ s. f. [tra origini e dedizione]] — Il connubio che lega due anime unite dalla stessa visione. In Cali.bra.to., le r. affondano nella [tradizione] culinaria, mentre la p. si esprime attraverso [creatività] e [ricerca], dando vita a un racconto gastronomico autentico e personale.
Lo Chef porta con sé un bagaglio di esperienze che attraversa continenti e culture. Nato a Santos, in Brasile, nel 1979, a soli tre anni approda in Italia, paese che diventerà la sua seconda patria e la culla della sua formazione professionale.
Il suo percorso inizia con solide basi negli studi alberghieri, ma è sul campo che la sua arte prende forma. A vent'anni intraprende un viaggio di crescita professionale, esplorando ogni sfumatura del mondo della ristorazione, dalle fondamenta fino alle vette più alte.
La svolta arriva con l'incontro di Cesare Giaccone, figura leggendaria della cucina delle Langhe, sotto la cui guida assume il ruolo di sous chef. Questo sodalizio con lo chef autodidatta diventa un capitolo fondamentale della sua formazione, permettendogli di assorbire quella filosofia culinaria che mescola tradizione e innovazione.
Nel corso degli anni, la sua esperienza si arricchisce attraverso collaborazioni con chef di calibro internazionale, affinando tecniche e visione. Oggi, insieme a Roberto Brancati, giovane imprenditore visionario, ha trovato in Cali.bra.to. il palcoscenico ideale per esprimere la sua creatività e la sua maestria culinaria. In questo progetto, le sue radici brasiliane si fondono con la tradizione italiana, creando un linguaggio gastronomico unico e personale, dove ogni piatto racconta una storia di passione e dedizione.
[filosofia² s. f. [fra tradizione e innovazione] — L’arte di calibrare ogni elemento per creare un'esperienza culinaria perfetta. In Calibrato, la f. è [equilibrio]: tra fuoco e sapori, tra innovazione e tradizione. La f. è [armonia], dove ogni ingrediente trova il suo posto, ogni piatto racconta una storia. È [passione], che si manifesta nel calore della brace e nell'accoglienza che trasforma ogni ospite in parte della famiglia.
Calibrato incarna l'essenza stessa dell'equilibrio gastronomico.
Il nostro nome riflette la ricerca meticolosa di armonia tra gli elementi: le fiamme che ardono, il fumo che avvolge, il calore che trasforma. Crediamo che la cucina sia una sinfonia di sensazioni, dove ogni nota di sapore deve essere perfettamente calibrata per creare un'esperienza indimenticabile.
La nostra missione è orchestrare un concerto di gusti che evochi il calore e l'intimità della famiglia, pur esplorando nuovi orizzonti culinari. In ogni piatto, cerchiamo l'equilibrio perfetto tra la potenza del fuoco e la delicatezza dei sapori, tra l'audacia dell'innovazione e il conforto della tradizione.
Qui, il calore non è solo quello della brace, ma anche quello dell'accoglienza, creando un'atmosfera dove ogni ospite si sente parte di una grande famiglia gastronomica.
Calibrato è più di un ristorante: è un'esperienza che nutre l'anima, dove il fuoco della passione culinaria si trasforma in una sinfonia di sapori che resta impressa nel cuore e nella memoria.
Come in ogni grande composizione, i dettagli fanno la differenza: il pane che profuma di casa, l'olio che accarezza i sapori, il vino che racconta storie sono le note fondamentali che completano la nostra melodia gastronomica. Una sinfonia di elementi accuratamente selezionati per creare un'esperienza che parla al cuore e al palato.
[olio² s. m. [dal lat. oleum] — Oro liquido che esalta i sapori] — In Cali.bra.to., l'o. è [armonia] tra tradizione e natura, [equilibrio] nei sapori, [eccellenza] nella selezione. Un blend che accarezza il palato con note delicate e avvolgenti.
Nel nostro ristorante, l'olio extravergine d'oliva Centoleum è il risultato di una ricerca appassionata.
Un blend armonioso che nasce dall'unione sapiente delle varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino e Dolce Agogia, selezionate e lavorate con maestria. Ogni goccia racconta una storia di territorio e tradizione, donando ai piatti una carezza di sapore che ne esalta l'essenza senza mai sovrastarla.
Un'eccellenza italiana che completa la nostra esperienza gastronomica con eleganza e carattere.
[pane¹ s. m. [dal lat. panis] — Arte antica che profuma di casa] — In Cali.bra.to., il p. è [tradizione] che si rinnova, [profumo] che accoglie, [condivisione] che scalda il cuore. Un abbraccio di farina e passione.
Il nostro pane è un inno alla convivialità, un cerchio perfetto che invita alla condivisione.
Dalla crosta sottile e dorata alla mollica soffice e alveolata, ogni morso racconta la storia di ingredienti selezionati con cura e lavorati con pazienza. Le olive Manzanilla e Kalamata, le noci tostate e il lievito madre si fondono in un'armonia di sapori che resiste nel tempo.
Un piccolo capolavoro quotidiano che rende ogni pasto un momento speciale, trasformando il semplice gesto di spezzare il pane in un rituale di gusto e tradizione.
[vino¹ s. m. [dal lat. vinum] — Nettare che racconta storie di terra e tempo] — In Cali.bra.to., il v. è [viaggio] attraverso territori e tradizioni, [equilibrio] tra struttura e eleganza, [dialogo] con i sapori. Una selezione che trasforma ogni sorso in un'esperienza di scoperta.
La nostra carta dei vini è un racconto appassionato che attraversa l'Italia e si spinge oltre i confini, esplorando territori e storie di vignerons. Etichette selezionate con cura maniacale: la nostra cantina è un tributo alla biodiversità e all'artigianalità. Dai grandi classici alle piccole produzioni di nicchia, ogni bottiglia è stata scelta per la sua capacità di emozionare e di dialogare con la nostra cucina.
La selezione privilegia produttori che rispettano la terra e le sue espressioni più autentiche, con un'attenzione particolare ai vini naturali e biodinamici. I nostri sommelier guidano gli ospiti in questo viaggio enologico, suggerendo abbinamenti che esaltano sia il vino che le creazioni dello Chef, trasformando ogni calice in un momento di poesia liquida.
